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50年代，台灣還是個傳統的農業社會，窮困清苦是當時大部份人的寫照。「妙香麵線」創始人劉阿公，在哪時興起了做點小生意維生的想法；一開始是挑著扁擔在竹山鎮內市場及大街小巷叫賣，到後來以推車方式進而有店面固定營業，也不知不覺的走過五十多個年頭。

「妙香麵線」目前已進入二代經營，在花蓮中山路上的店面是目前唯一的直營店。老店對麵線的堅持和用心，一脈傳承下來的好口味，始終如一。為什麼這樣的傳統小吃如此受歡迎？相信他研續著古老工法、對食材的執著挑剔，長年來接受客人的嘴巴的認同，才能有現在的好成績。

一般麵線的煮法，不外乎就是一大鍋煮好持續賣一天。為了控制好品質，妙香麵線秉持一鍋只煮三十碗，賣完再持續煮，才能凸顯麵線的好味。店內選擇「純手工」的麵線以兩種粗細搭配，造就細緻Ｑ勁的口感。配料方面，來自嘉義東石港的新鮮蚵仔裹上太白粉後包住鮮甜美味。香滷肥腸的處理更是複雜，長時間在漢藥配方熬煮六小時，嚐一口毫無豬腥味，不油不膩口齒留香。

再來的精製香料部分，是劉阿公五十年來不變的古早獨門配方，以紅蔥頭等十餘種特殊配方所組成，濃郁的香氣十足。特選冬蝦也是一絕，以熱炒方式炒出酥甜鹹香的口感，和麵線成為一種美味調和。

常看港片的朋友，一定對香港的茶餐廳不陌生，像是絲襪奶茶、菠蘿包等小吃，現有高雄餐飲店老闆引進台灣各地，並在台中逢甲夜市開設加盟分店，推出各種菠蘿包，像是煙燻雞、紫芋、紅豆、咖哩等口味，除此之外，還有一種招牌「冰火」菠蘿包，橫切開的菠蘿包裡夾有一塊厚切奶油，一口咬下，會發現麵包是熱的，裡頭奶油則是冰的，每一口層次感皆不同，相當特別。

緣記高雄總店陳老闆表示，在香港茶餐廳非常普遍，是香港人每天要吃的早餐或下午茶，而他為了要呈現完美的的港式冰火菠蘿包，特別邀請香港飯店大廚，試遍各地優質奶油，最後挑選這款口感綿細有甜味、入口即化的奶油，所以很多客人光聞到緣記剛出爐的菠蘿包，就口水直流、食指大動，因為奶油味真的很香濃，和台式菠蘿麵包不大一樣。

不過菠蘿包好吃的秘訣，不只有裡頭的奶油，還有這一體成型的菠蘿麵包體，陳老闆表示，大部分台灣菠蘿包表面都是一塊塊的，裡頭會稍微硬硬的，所以他將麵包體變得更鬆軟，也就是台灣最紅的湯種麵包，而且把個頭變大，就算是食量大的學生也能吃得很飽。

除了好吃的冰火菠蘿包，台中逢甲店店長沈小姐特別推薦冰火黃金蛋塔，是用初乳和冰糖調配的，口感比茶碗蒸還要綿細，都沒有氣泡，沈小姐說，冰火黃金蛋塔顧名思義，就是冰的蛋塔，和熱熱的葡式蛋塔吃起來不同，少了油膩多了清爽，有種厚實的美味，而且份量也比葡式蛋塔多二倍，份量十足。

日本的鐵路交通相當發達，搭火車就能上至北海道、下達九州，而喜愛旅行和享受美食的人更適合坐火車玩日本，不但可以輕鬆縱覽日本群島，各個車站特有的火車便當更是鐵路旅遊獨享的樂趣。

【MOOK李玟嫻台北報導】日本鐵路便當的由來，說法眾多不同，其中，大家都有提到的是舊國營鐵路時代的法規，裡頭記載著「便當為旅行必要之銷售物品」，從此開創日本鐵路便當的輝煌歷史。

日本人熱愛鐵路便當的程度相當瘋狂，甚至還將4月10日定為「鐵路便當日」。日本車站推出的鐵路便當，食材、擺盤各有特色，日本四周環海，便當使用的食材因此多以海鮮類為主，名稱則通常用當地名產來命名，有些便當強調每日限定生產數量，可是要排隊才吃得到。


根據日本食品系統網站統計，眾多鐵路便當中，第一名「富山鱒魚壽司便當」蟬連兩年冠軍，粉櫻色的鱒魚生魚片、純白壽司米，加上翠綠色的竹葉，配色鮮豔，看起來相當可口。

隱身在大街小巷容易見得到的車輪餅，常常是下班、放學解饞的小點心，餡料的實在與咬一口時的扎實餅皮，現點現烤時散發的誘人氣味，不得不折服於它的魅力。花蓮市區博愛街口，有一家從民國六十三年就開始賣車輪餅的「老連車輪餅」，見證了花蓮發展的歷史，但不變的是自家的好口味。

「老連車輪餅」老闆娘黃阿姨表示：「三十三年前跟一位老師傅開始學做這項手藝，起先只是想補貼家用，沒想到一做下去不知不覺孩子都成家立業了。有一句話說得好：師父領進門，修行在個人，烤餅的技術技巧看似簡單，但是需要時間和經驗去累積，才能有所體會。」

黃阿姨還說：「最早以前只有一種紅豆口味，到現在自行研發芋頭、巧克力、酸菜、鹹菜、椰子等十三種口味，也是因應客人的需求。」多種口味餡料也代表前製時間非常的耗時耗工。像紅豆就是嚴選國產屏東紅豆，加入糖後花上三個小時細心熬煮且不能燒焦。奶油口味則是佐以植物性奶油、牛奶、低筋麵粉等其他的獨家秘方，吃起來的口感就是不一樣，其他餡料方面也個別獨具特色；甚至於麵皮的調配，更多的秘密要吃過才明瞭。由於當日餡料一定會在當日處理完，每一口客人新鮮吃的到。

不變的小推車，從只有十四個烤盤洞到現在的三十一個，從一個一元到現在一個八元，從兩英吋大小的烤餅到三英吋，不斷的成長的同時，卻不能忽略到環環相扣的小細節，才能造就一個好吃的車輪餅。

【大台灣旅遊網TTNews記者謝燕豪】

看多了電視上的日本美食節目，你會不會也想要好好品嚐正統握壽司的美味？又會不會擔心吃一頓下來會讓自己的荷包大失血？位在台中崇德美食商圈、立人國中旁的「豆子的壽司」就提供了平價又美味的握壽司，讓你可以用少少的金額，享受到大大的滿足！

「豆子的壽司」王大哥表示：「我自己喜歡吃壽司，但是一般日本料理店的握壽司是高級又高貴，所以才會希望能給顧客吃到便宜和好吃的握壽司！」而王大哥自己也在日本料理店習業兩年多，所以能以平實合理的價格，提供給顧客不輸給專業料亭的美味握壽司。店內所使用的食材也如專業料理店一樣選用最新鮮的漁獲，新鮮美味自然不在話下，而自己也特別堅持煮飯的部份，從選米、洗米、泡米到加醋和捏製，每一個細節都有其講究，當然每一口壽司都有其用心的好滋味！

「豆子的壽司」除了可以在店內享用現做的握壽司外，也細心準備了木片盒包裝的精美餐盒，讓消費者可以事先預訂再直接外帶。「其實差別就在於裝潢，專業料理店會花很多費用在店內裝潢和設計，再反應於價格上，消費者等於是花錢享用美食和氣氛，但我們則是專心在餐點的部份，所以相對地就可以提供較平價的握壽司！」一般來說，24個裝的握壽司餐盒在日本料理店可能要價上千元，但在「豆子的壽司」則只需要350元，難怪會讓許多朋友深深著迷又大感滿意和滿足。

【大台灣旅遊網TTNews記者褚桂秀】

麻辣鴨血是很多人喜歡的小吃之一，但不敢吃辣的人往往錯過這樣的美食，爲了讓更多人嚐到麻辣鴨血的好滋味，位於台北縣板橋市的金獎小吃，研發出適合大眾口味的麻辣鴨血，就算不太敢吃辣的人，也可以盡情享用。

「平價供應，理當如此；美味可口，理所當然」門口兩旁的柱子上貼著這樣的字樣，這是金獎小吃老闆朱先生的經營理念，店內產品皆用心親手製作，要讓客人吃到最特別的口味，加上虛心接受客人的建議，餐點不斷的在改進，期望做到最好。朱先生擁有三十年煮食經驗，自小就開始學習如何烹煮食物，累積多年的經驗，讓金獎小舖裡每樣產品都有自己獨特的好味道。

店內最受歡迎的為麻辣鴨血，老闆朱先生表示，鴨血的烹煮過程十分重要，金獎小吃的鴨血沒有腥味，吃起來滑嫩順口，湯頭味美，讓人不知不覺一口接著一口，而好吃的麻辣鴨血經過老闆貼心的調味，並不只有吃辣的人可以品嚐，是不太敢吃辣的人也能夠接受的辣度。

台北縣人口378萬，是全國第一大縣，面積大台北市八倍，縣內有高山也臨大海，各區各具特色。本周起，將不定期推出介紹北縣特色的專題，讓民眾多了解北縣的風土民情，也歡迎到北縣來玩，本周首先推出北縣知名的招牌小吃。

淡水阿給 正港老店在真理街

淡水阿給：淡水名產「阿給」店家多，走進老街「老店」、「創始店」、「原始店」招牌要人眼花撩亂，但正港老店其實位在真理街上，綿延的排隊人龍，很難不讓人注意。

這家開業40年卻沒有店名的阿給始祖老店，位於真理街6之1號，阿給外皮以半手工的油豆腐包裹，豆皮細緻綿密，口感紮實，再包進QQ不爛的冬粉，以魚漿封口，淋上特殊上甜辣醬，豆腐、冬粉和魚漿的組合，每碗30元。