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50年代，台灣還是個傳統的農業社會，窮困清苦是當時大部份人的寫照。「妙香麵線」創始人劉阿公，在哪時興起了做點小生意維生的想法；一開始是挑著扁擔在竹山鎮內市場及大街小巷叫賣，到後來以推車方式進而有店面固定營業，也不知不覺的走過五十多個年頭。

「妙香麵線」目前已進入二代經營，在花蓮中山路上的店面是目前唯一的直營店。老店對麵線的堅持和用心，一脈傳承下來的好口味，始終如一。為什麼這樣的傳統小吃如此受歡迎？相信他研續著古老工法、對食材的執著挑剔，長年來接受客人的嘴巴的認同，才能有現在的好成績。

一般麵線的煮法，不外乎就是一大鍋煮好持續賣一天。為了控制好品質，妙香麵線秉持一鍋只煮三十碗，賣完再持續煮，才能凸顯麵線的好味。店內選擇「純手工」的麵線以兩種粗細搭配，造就細緻Ｑ勁的口感。配料方面，來自嘉義東石港的新鮮蚵仔裹上太白粉後包住鮮甜美味。香滷肥腸的處理更是複雜，長時間在漢藥配方熬煮六小時，嚐一口毫無豬腥味，不油不膩口齒留香。

再來的精製香料部分，是劉阿公五十年來不變的古早獨門配方，以紅蔥頭等十餘種特殊配方所組成，濃郁的香氣十足。特選冬蝦也是一絕，以熱炒方式炒出酥甜鹹香的口感，和麵線成為一種美味調和。

古早的風味的流傳、配料的實在，留香的口感，都讓人不得不多嚐幾口！（攝影／林寬佳）

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