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現代人吃麵食非常的廣泛，不管是餅、麵、饅頭、包子，都會有機會吃上一口。餃子也是相當受歡迎的麵食，它是一種歷史悠久的民間食品，在民間更有「好吃不過餃子」的這句俚語。再者根據書籍的記載，出現此一字詞始於宋代＂角兒＂，也就是餃子的前身。位在花蓮市中山路鄰近花蓮商校的「老鄉煎餃專賣店」，店主人胡先生他做出來的餃子，師法於藏傳風味，吃下一口的感覺能馬上體會到獨到之處。

「老鄉煎餃專賣店」店主人胡先生說：「以前我是做麵食起家的，但一直沒有調整到適合的味道，一次因緣際會接觸了密宗，認識了一位曾在仁波切身旁服務的師兄，我開始重新學藝，前後接觸了不少時間，後來才將整個做麵的質感提升起來。」

一顆顆小小的煎餃看似簡單就可完成，其中下的苦心更是難能可貴。從麵皮開始要求，胡老闆要以１分熟麵３分生麵，選用中筋麵粉揉製和混合油一同混合，再微微的醒麵讓麵糰充滿活力，皮才不會太Ｑ也不會太僵硬。

餡料部分則是用當日新鮮的黑豬肉，用３分肥肉７分瘦肉加上蔥花、高麗菜，再佐以六種中藥（胡椒、小茴香、花椒等…），每一顆都是純手工包，最後送上煎台煎上四分鐘。當您咬下煎餃一口時的酥酥脆脆，飽滿的肉汁噴出的湯汁，還帶點濃郁的香蔥味道；且皮薄軟嫩Ｑ適中，又有餡中的新鮮青脆蔬菜調和，也因為有獨特的藏傳配方，吃過您就知道這是他們家獨有的口味！

不只這些，店內還有抓餅、餡餅、蛋餅、蔥油餅，每一種都堅持著現點現做，胡老闆說這樣口感才會最好吃，冷掉的絕對失去了因有的風味。您還可以搭配起一碗料多味美的酸辣湯、豆漿、紅茶，選上自己愛吃的種類，老闆都會親手為您準備好好吃的傳統中國美食唷！（攝影／林寬佳）

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