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【和風國民美食第三道】Q勁口感章魚燒

據說章魚燒是由大阪的會津屋參考麵粉料理明石燒所創新出的平民料理，初代老闆遠藤留吉在昭和初期，嘗試將明石章魚放入麵糊，不會弄髒手，就算工作一忙沒時間吃，即使冷了也好吃，後來在大阪流行的時間大約是二次世界大戰之後。



厚實的章魚塊是章魚燒的靈魂。攝影/MOOK攝影組
因為大阪面對的瀨戶內海，是「真章魚」（真蛸）產量最豐富的地方，便以章魚為主要材料。

一經加熱就變得通紅的章魚嚼勁十足，放入添加高湯的麵粉糊中，在球形鐵板中燒成一口大小，等章魚燒轉成金黃微焦的誘人色澤，灑上柴魚片，柴魚碰上熱氣立刻像是跳舞般扭動。



章魚燒也可以配高湯。攝影/MOOK攝影組
起初是不加任何醬料來品嘗原味，後來陸續有店家發展蘸醬油、柚子醋、大阪燒醬汁甚至是蕃茄醬，更出現如沾取高湯、放在湯中、異國風味等許多等品嚐美味的變化，喜歡口味重些或嗜辣者，也可以再自行添加醬汁、美乃滋或七味粉。

事實上有些店家從煎烤章魚燒的器具開始講究，使用特別訂製的銅板不僅能夠加快導熱效能，還能夠保持章魚燒的熱度，外皮酥脆內部濕潤柔軟，在大阪黑門市場開業章魚燒老闆特別想要提醒一下，在台灣許多章魚燒小攤可以添加的芥末醬(哇沙米)，日本可是不提供的喔！



章魚燒。攝影/MOOK攝影組
想要品嚐不同口味的章魚燒，大阪環球影城旁的大阪環球城市商店街，在2006年7月中旬開設一個全新的章魚燒美食主題樂園，邀請大阪最具有人氣的5家章魚燒名店進駐，包括芋蛸、會津屋、甲賀流章魚燒、章魚燒十八番及KUKURU，一次就能夠品嘗所有美味。