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從台南孔廟正對面的府中街第一條巷子右轉進去可看見有一間店面，角落邊擺滿著一箱箱的統一肉燥麵，往店內一瞧，位子上幾乎坐滿了滿滿的人。你可以看到料理台上的師傅正努力的將一包包的泡麵以豬大骨高湯川燙後，加上許多豐富的配料，即是一碗台南在地學生為之風靡的炒泡麵。

保哥黑輪老闆楊先生表示，原本從事印刷業的他，轉業開始賣黑輪，而後漸漸將店裡餐飲走向精緻化路線。來到店裡的客人，可以驚訝的發現到，整間店面都是由竹子所構成的竹牆搭建而成，一、二樓細心裝潢的用餐空間，令人發思古之幽情。

來到保哥黑輪，當然要嚐嚐老闆以他的獨門手藝所煮出來的炒泡麵。炒泡麵的作法，就是先將統一肉燥麵以豬大骨高湯川燙過後，上面再加上肉絲、北海翅和新鮮雞蛋，最後再撒上海苔粉，就是一碗不論是上班族或是學生，都相當喜愛的炒泡麵。

帶有高湯香的香Q麵條、豐富配料的北海翅和現煮雞蛋，你能以最實在優惠的價格，吃到最美味的炒泡麵。除此，還有各式的創意黑輪、炒烏龍、炒意麵都是店裡人氣一等一的人氣小吃，都是由老闆和老闆娘自己獨家研發。

有機會走進台南府中街，不妨來碗料多實在，大受好評的炒泡麵和各式創意黑輪吧。（攝影／邱偉誠）

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