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傳統臭豆腐也能吃出新意，台中四平路上美食林立，除了傳統小吃，也有業者用心做出的創意風格，像「羅東李家臭豆腐」以自家研發的沾醬開發出新口味，還有招牌麻辣臭豆腐，香辣中還帶著回甘中藥香。

羅東李家臭豆腐有三樣主打商品，一種是三角酥炸臭豆腐、還有正流行的麻辣臭豆腐，也有清淡一點的清蒸臭豆腐。酥炸臭豆腐因特調醬汁而別有風味，造型上也與傳統的四方形方塊豆腐有些不同，店主人表示剛炸出的臭豆腐熱燙燙，四方形很難一口吃進去，所以在炸之前就先將臭豆腐切成三角形，恰好一口，美味湯汁一點也不流失，且皮酥口感佳，好看也好吃。

臭豆腐會配上自家做的台式泡菜，口味微甜中帶酸，口感清爽。麻辣湯頭使用二十幾種中藥做湯底，口感麻而不辣，麻辣香氣重。店主人表示有些麻辣鍋湯頭太辣，讓人無法喝下去，「羅東李家臭豆腐」的麻辣湯頭經過改良，喝起來口感比較清爽，不會嗆辣的不舒服。

基本的湯底是小辣，喜歡辣的人可以額外加上店家自己炒的辣醬來提升辣度，辣醬中加入從四川買進的花椒與雞心乾辣椒。花椒可以提香度，讓湯頭喝起來不辣但會發麻。雞心乾辣椒則了提升香氣與辣度。推薦品嚐店中的「麻辣綜合豆腐煲」讓美味一次品嚐！

店主人平常就很喜歡品嚐美食，為了開店事前做足準備功課，北、中、南的臭豆腐都吃過。想到自己是餐飲業出身，一定要做出屬於自家的特色。在正式開賣前花了一個多月的時間埋首做研究，一天當中吃四餐臭豆腐試口味。雖然預備期間是這麼辛苦，是看到客人喜歡吃，前來品嚐的人也穩定成長就感到很欣慰。

來台中四平路美食尋寶，喜歡吃臭豆腐的人可別錯過「羅東李家臭豆腐」，自家研發的新口味邀您嘗鮮！（攝影／錢弘芸）

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