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宜蘭‧羅東：羅東卜鴨麵

位於羅東夜市附近帝爺廟旁的卜鴨，是官姓老闆三十多年前所創立，不但是宜蘭獨一，亦是全省絕無僅有的卜鴨專賣店。卜鴨係以台語發音，實際上是「炸鴨」或是「香酥鴨」。



嚐起來類似排骨酥湯的卜鴨湯麵。攝影/林宗評
創新的宜蘭鴨吃法

官姓老闆曾在餐廳擔任廚師，當時有鑑於宜蘭地區水質潔淨，飼養鴨群的空間大，有些更是利用稻田收割後，將鴨群趕至田中吃稻穗，採半放牧式飼養，所生產的鴨肉，肉質香又有彈性，除了做鴨賞外，應有其他的吃法，因此努力研究進而推出卜鴨。



卜鴨口感近似鹽酥雞。攝影/林宗評
三十多年前，官先生創立羅東卜鴨麵店，而後由鍾素鳳女士接棒。鍾女士接下這家店面仍賣卜鴨，並經研究改善，成為宜蘭的獨特知名小吃之一。現任老闆陳嘉祥先生為鍾女士的兒子。

比鹽酥雞香酥帶勁

卜鴨的素材主要有菜鴨、太白粉及五香等配料，將鮮嫩的鴨肉去骨架，切成大小4~6公分塊狀，用胡椒、五香、酒、糖、鹽等醃漬半天以上，油炸前將湯汁瀝乾後，加入蛋及蕃薯粉攪拌均勻，下鍋油炸，一顆顆略帶淺咖啡色的卜鴨就可上桌。卜鴨口感近似鹽酥雞，外皮略酥，肉質比雞肉更有韌性，散發出獨特香氣，吃在嘴裡香酥帶勁，別有一番風味，可當零嘴或成下酒菜。

卜鴨另有吃法，可加湯並放些韭菜做為卜鴨湯，嚐起來類似排骨酥湯。或加入油麵或粿仔，不但可吃到難得一見的卜鴨，亦可品嚐鮮美的卜鴨湯，溫潤爽口，相當受人喜愛。

【INFO】實用資訊

創立時間：1967

地址：宜蘭縣羅東鎮中山路3段209號

電話：(03)956-5426

時間：10:30~22:00

公休：不固定

招牌：卜鴨、卜鴨湯、卜鴨麵。

價格：卜鴨、卜鴨湯、卜鴨麵一律30元。

路標：羅東夜市附近。

更多宜蘭小吃：http://travel.mook.com.tw/book/bookinfo_398.htm

(飲酒過量，有礙健康)